豬怕肥？因為養胖了就要被宰啦！不過現在真的怕肥的，應該是我們人類吧？(笑)
只要提到「油」，大家總是避之唯恐不及，自動聯想到肥胖或心血管疾病，但是你真的認識「油」嗎？其實油也有分別的…
低脂、無油，真的好嗎？不吃脂肪的女性會有荷爾蒙失調的問題，不吃脂肪的男性會感到憂鬱。
脂肪在我們體內有很多功能，最主要的是要保護我們臟器，其他還有運送脂溶性維生素、提供必須脂肪酸及熱量、以及建構細胞等。脂肪對於人體是不可或缺的，但是要如何聰明的選擇「油」呢？
脂肪酸分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸又包含多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9，多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega3及omega6；兩者皆可降低低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein，LDL，被認知為「壞膽固醇」），但單元不飽和脂肪酸更具有增加高密度脂蛋白（High-density lipoprotein，HDL）的效果，在保護心血管方面更具功效。含飽和脂肪酸的油脂包含牛油、豬油、椰子油及棕櫚油等，而含不飽和脂肪酸的油脂包含亞麻子油、菜籽油、大豆油、葵花油以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分，不能單純用動物性油脂還是植物性油脂去分辨喔。
選擇油品簡單的概念就是，要選擇不飽和脂肪酸多於飽和脂肪酸，但不代表飽和脂肪酸是不好的，因為不飽和脂肪酸容易氧化成過氧化脂質，因此，不飽和脂肪酸不適合高溫處理，這個時候就是適合使用飽和脂肪酸；兩種脂肪酸都要攝取，因此在使用的時候，按照烹飪方式來選擇油品才是最聰明的方式，飽和脂肪酸較適合高溫烹調，不飽和脂肪酸較適合低溫烹調，「用對油」絕對比「低脂」跟「無油」來的健康安全，又不失好吃的風味跟口感。
#可以幫我想tag嗎part1 (豬肉界的橄欖油)
#可以幫我想tag嗎part2
延伸閱讀：
想要聰明吃油，就要先認識油！http://www.foodnext.net/issue/paper/4098713924
飽和脂肪真的不健康嗎？我們可能得重新思考對好壞脂肪的認定 http://pansci.asia/archives/112725
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