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肉類中含量最多的營養成分就是蛋白質了，會參與身體中的消化、代謝
、甚至免疫反應。胺基酸是構成蛋白質的最小單位，而能被人體消化吸
收以及利用的胺基酸只有20種，其中還有9種「必需胺基酸」是我們人
體無法自行製造的，必須依靠飲食來補充， 那我們應該怎麼選擇蛋白質
呢？通常，動物性蛋白質中，「必需胺基酸」的含量較植物性蛋白質為
多且完整，也比較好吸收，但在選擇的時候，動物性跟植物性彼此要互
相搭配，互補其優缺點，達到均衡飲食的目的哦!
延伸閱讀
食力foodnext 拆解食物：蛋白質含量是造成肉色深淺的關鍵！
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/3234569503
泛科學PanSci 「重組肉」裡面藏了什麼秘密？
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