山林水草–好食聚場

肉類是我們攝取蛋白質最主要的來源之一，但是一隻豬從頭到腳那麼多部位，每次去市場去超市，總是聽得、看得頭昏眼花，結果還是不知道那些名字到底是哪個部位，要怎麼料理才對!
現在，就來逐一地為大家解答吧!
第1個要來介紹的就是大家最常買的“五花肉”，五花肉位於腹部，就是肚子的地方。它的皮、油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。其含有大量油脂，所以風味特別強烈，非常適合拿來紅燒、滷或燉煮，也不會因為長時間的料理而使肉質變硬，反而會越煮越入味喔！
而且你知道嗎‼️朝貢豬的不飽和脂肪酸比例高達51.15%，通常不飽和脂肪酸多存在於植物油中，像是冷壓初榨橄欖油、亞麻仁油；現在朝貢豬也證實了含有豐富的不飽和脂肪酸囉!誰說吃肉是負擔呢？山林水草讓你吃肉也可以很健康！

梅干扣肉

［材料］
朝貢豬帶皮五花肉條（500g）
梅干菜2顆
冰糖3大匙
辣椒1條（不喜辣者可省略）
蒜頭3顆
薑末少許
醬油4大匙
砂糖1小匙
八角1顆
高樑酒少許
香菜少許

［備料］
梅干菜洗淨切好（大小隨個人喜好）、辣椒、薑末跟蒜頭均切好，備用。

［作法］
1.豬五花肉條下鍋乾煎至表面「恰恰」（台語）後起鍋，

冰糖加入鍋中，利用鍋中餘油（豬肉乾煎過程中逼出的油）將冰糖溶化至焦糖狀，再將豬五花肉條下鍋，續煎至上色後，起鍋放涼後切片，整齊鋪滿在容器內。

^_^也可留一部分肉片跟梅干菜一起炒，可吃到二種不同口感的肉片。

2.鍋中油燒熱，下辣椒、蒜末、薑末、八角爆香，入梅干菜炒香並以砂糖、醬油調味，嗆少許高樑酒、灑些香菜梗後，全部倒入鋪滿五花肉片的容器中，放入電鍋、外鍋以4杯水蒸至豬肉軟嫩入味。

 

3.將完成的梅干扣肉倒扣於盤上，灑上香菜葉，就是ㄧ道美味又下飯的梅干扣肉了。