Andrea主廚
安德睿食代義廊給消費過的您，印象是什麼?是Pizza、甜點、還是義大利麵?
雖然沒有米其林背景的加持，但溫暖的空間及用心的菜餚，讓人印象深刻。
一起親手經營餐廳的是Andrea與Katia夫妻倆人，卻一路走來兢兢業業，任何一刻都沒鬆懈過。
一台腳踏車開啟了餐飲旅程
主廚Andrea於家族餐廳出生，其餐廳位於義大利Verona(著名的羅密歐與茱麗葉的家鄉)，當他十六歲時，為了想買一台腳踏車而開始與父親學咖啡、同事學Pizza、協會學甜點與直到十幾年前轉為經營大型餐廳，接著也在Garda Lake餐廳做甜點與Pizza，甚至以他長期的觀察及天份，無師自通負責烹調主菜及義大利麵。
堅持義大利味還是融合台灣味
Katia表示，能將食材原來的風味帶出來，才是道地的精神。其方法之一為減少使用洋蔥與大蒜來爆香(義大利其實不會用量那麼多)，而改以鯷魚、酸豆與黑橄欖提味。而Andrea菜單的創作方式，有部份是以吃過的台灣菜來選出適合搭配的食材，例如豆腐或蚵仔等。
另外在口味上Katia則以顧客的角色來與Andrea想要的味道來討論，就像使用朝貢烏魚子加上手工反耳麵，Katia會以不同於義大利做法，讓口感上有著台灣人喜歡的嚼勁。並改用反耳麵做小湯匙的概念，讓烏魚子可遍布麵心，再以柔細口感加上烏魚肉，增添咀嚼時的滿足。
但除了這些，最重要的是Katia會傾聽客戶心聲也是如何研發新菜的來源。
Andrea&Katia兩人對於該有的味道產生共識 反耳烏魚子麵
食材挑選法則
一大早食材採買也是廚師的一項工作，但從早上六點不停工作到晚上十二點的倆人，要如何處理這部份呢? Katia也笑著回應像芝麻葉、沙拉的農場，就跟我們山林水草的朝貢商品一樣，量雖少，但只要彼此理念相同，都還是會十分願意供貨。
另外安德睿不用現成加工品，例如燻雞肉，而改用山林水草朝貢雞，並以黑鹽蒸熟方式製作，吃的到高品質的肉品佐以健康烹調手法。
至於無添加這部份看法，能避免就避免，就如奶酪需要加吉利丁片，這道甜點就可以不做。
挑選食材也有著一套方式，不需要無謂的堅持使用最好、頂級等，只要食材處在適合的產地，產出該有的好風味，那才是挑選的重點。
從來沒停止工作的Andrea 嚴選食材
文化熏陶 造就改變台灣飲食文化念頭
影響Andrea創作料理的關鍵點是這幾年在義大利興起使用石磨小麥、半全麥麵粉與講求健康概念，以特殊的生產器具，保留住小麥完整的養份在麵粉裡。曾在義大利嚐到奇異果取代蕃茄醬，再放上水牛起司、甜羅勒做成的Pizza，讓Andrea回台灣後也會試著改以黃金奇異果來取代帶苦味的綠色奇異果，充份展現食材本身的優勢。
另外Andrea有鑒於石磨小麥麵粉的營養及特色，再加上台灣普遍認為Pizza是對身體較有負擔的食物，所以他希望把這東西帶進來，讓大家了解食代義廊的比薩可以有新的體驗。他製作出含水量高的Pizza麵糰，以自製酵母低溫24~48小時醱酵的等待(醱酵時間愈短，用的酵母愈多，也是脹氣的來源)，讓整個Pizza吃起來無負擔，更可感受那天然的麥香味。
讓人驚豔的Pizza
給消費者的承諾 不是掛在嘴邊的廣告詞
Andrea原本在義大利順利的經營餐廳，Katia則是音樂老師，本來倆人自在的生活，如今為何要投入在這幾乎無法休息的餐飲業，尤其是經營上到目前還有些艱難。
他們其實有著一個理想，所以”志”不在利潤上，怎麼說呢?
在住宅區開店，是希望吃好東西是隨處可得的，讓居民住家樓下就可以享受到色香味俱全，並且可感受到各食材細節用心及美味，而不用去飯店，就可以吃到講究的麵粉、油等好食材。甚至不論食材成本多高，忙的不可開交，若能提供消費者新的選擇，會100%徹底實踐這個理念。
餐廳旁的鋼琴 餐廳外觀
不為任何人，只希望大家能吃到那營養的全麥，就算甜點都還沒準備好，
仍然會堅持著把全麥做好。由其是客人十二點進來了，還是會去養剛好時間到的自製酵母。
讓自己覺得這樣一切就值得了的時候
Katia笑著表示，目前最大的挫折是無法讓更多的人認識食代義廊，但因為真心愛著食物，是讓他們持續的動力之一。不計算來客數的多寡，只要有認同他們理念的支持者，覺得一切都值得了。
顧客喜愛這有靈魂的美味
未來想要給客人呈現的感覺及自己的夢想
目前仍用心在每個細節，讓顧客還沒用餐時，在視覺及感官上就有舒適感(廁所的洗手乳也是用義大利的牌子)，讓所有的人就近也能使用有品質與特別的物品。
更希望顧客在這裡能嘗試到與別處不同的食物，並開始重視飲食習慣。
店裡同時也兼賣食材，推廣市面上不常見的義大利商品，鄰里間也有義大利的美景。
餐廳內有如自己家的溫暖氛圍 洗手間內洗手乳也很講究
安德睿 食代義廊正在為理想實踐中，在此來替大家列出他們所提及的重點，另加上採訪感想。
1、不再用Gourmet這個詞炫耀自己、沒有高調小農及食材零距離的泛濫訴求，或以有機、無毒、食安常掛在嘴裡，內心只想著帶好東西進來，帶不一樣的東西進來。這樣的精神對小編來說，會形容為有靈魂的菜。
2、其實不需去五星級飯店就有先入為主的美味，平凡的素人夫妻用靈魂去料理，
您一定會在這感受到另一種美味哦!
3、以白紙的心態，可以放手做很多實踐，不要有任何的負擔跟壓力，所以Katia在餐廳工作之於，仍持續教琴，只為了實現心中的理想。
4、道地、簡單、傳統、媽媽味、fushion挑哪一件事來做?拱固義大利料理精神，並在加入其它材料後，不會前衛，也不至於扣分。
5、重點留在食材本身自己，不希望用故事性的方式去泛濫宣傳。
6、營業到目前，回客率有八成，甚至有繞道而來的忠實顧客，大家可以來體驗極高回客率的原因哦!
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體驗安德睿餐廳的美味須知：
1、鼓勵大家能夠確實閱讀菜單，了解自己喜歡的食材來排除不吃的食物，好讓Katia為您說明食物組合呈現出的味道，希望能夠讓每個人都清楚認識吃進肚中的食物。
2、不用太刻意執著於招牌菜，忠於自己的喜好及口味，樣樣都會是好選擇哦!
店家資訊
安德睿 食代義廊
地址：台北市內湖區成功路五段8號1樓
電話：02-8792-8664
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