海南雞飯－山林水草–好食聚場

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這陣子愛上用山林水草的朝貢豬跟朝貢雞作料理，可以吃到食材的鮮甜跟美味，又不用擔心藥物殘留或食安問題，兼顧了美味與健康。
分享我前陣子用朝貢雞在家自製海南雞飯的食譜給大家，ㄧ起下廚試試吧！

海南雞飯
［材料］
去骨雞腿2隻（不是肉雞喔，自己作當然要買好吃的土雞啊！）
蓬萊米1.5杯+印度米0.5杯
青蔥一大把（若想多作些蔥薑蒜醬，可多備些）
薑1塊
紅蔥頭一把
蒜頭一大顆（口味重的可多備些）
鹽適量
油很多（大部分用於蔥薑蒜醬）
［醃雞料］
紹興酒適量
鹽適量
八角2小片
花椒3粒
紅蔥頭末適量
蒜末適量
薑末適量

［備料］
1.去骨雞腿洗淨，將多餘的肥油切下來（別丟，待會炒米時用來炸油），清理過的雞腿用醃料抹勻後，放冰箱冷藏1小時。
2.蔥切成蔥花、薑切末、蒜切末、紅蔥頭切末，1/3的薑蒜紅蔥頭末跟蔥花放一起，2/3薑蒜紅蔥頭末另裝一碗。
3.米洗淨瀝乾水。
［作法］
《蔥薑蒜醬》
-----海南雞及港式燒臘的最佳良伴！
1.將備料好的蔥薑蒜末放在耐熱的大碗中，加入適量鹽（依個人口味而定），拌勻。
2.取一小鍋，倒入不少的油（至少要能淹過蔥薑蒜末），加熱。
3.油熱後，直接沖入蔥薑蒜末中（要注意油爆），攪拌均勻即可。
《海南雞&飯》
1.鍋中放入清水（要能淹過雞腿），水滾後放入醃好的雞腿。
2.水再次沸騰後即蓋上鍋蓋並關火，利用水溫將雞腿悶熟。
3.取平底鍋，將從雞腿肉取下的肥油入鍋炸油，炸好後另加一點油，下炒米用的蔥薑蒜末爆香，待炒香後將米倒入，繼續拌炒，直至米有點透明就將米倒入煮飯鍋中。---還要等雞湯，別直接進電鍋煮。
4.用筷子戳入雞腿肉最厚處，若沒有血水流出，雞肉就熟了，將雞肉取出，待飯煮好時再切片上桌。---若雞肉還有血水，就再開小火加熱，但千萬別加熱過頭，否則肉太硬就不好吃了！
5.將煮雞的雞湯盛3杯（印度米水量要多，才不會煮不熟）倒入作法3.的米中，進電鍋煮。
6.飯煮好後，就可以將作法4.的雞肉切片，佐上蔥薑蒜醬，超級好吃的！

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^o^喜吃辣的人，還可以沾上自製的辣椒醋醬，包準您辣到上癮（雖然辣到不行，卻又讓人忍不住越沾越多，越吃越過癮）^_^
----附上辣椒醋醬作法，愛吃辣的人可以打一罐冰冰箱，隨時可用。
《辣椒醋醬》
1.辣椒：蒜頭：醋（如果有檸檬汁更好）=1:1:3
2.將1.放入果汁機攪碎，最後放一點點糖，攪勻，裝瓶冷藏。